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Cuire dans de l’eau froide en l’immergeant complètement Cette étape est très importante pour réussi votre cuisson. Comment ? Lorsque vous rincez auparavant à l’eau tiède votre recette, vous l’ajoutez maintenant dans de l’eau froide. En terme plus clair, vous immergez l'oeuf avec sa coquille dans l’eau froide.
Le nettoyage ou décrassage des escargots vivants Le décrassage de l’escargot consiste à éliminer toutes les substances nocives contenues dans leur bave et organisme qu’il aurait eu à ingérer pour se nourrir afin de réaliser vos recettes. En effet, la créature est connue pour ingurgiter des plantes qui pourraient être destructrices pour les êtres humains.